La fin de nos vins rosés ?

• Publié le 11 avril 2009
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• Catégorie : Œnologie

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- T'as vu, il parait que les rosés vont bientôt pouvoir se faire à partir de mélanges entre vins rouges et blancs !
- Wow, trop scandaleux... Mais ca se fait pas déjà comme ça ?
- Ha oui tiens, ca se fabrique comment un rosé ? On va regarder sur Wikipedia...

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Effectivement, même si la commission Européenne a repoussée l'adoption de ce texte, elle est tout de même en passe de lever l'interdiction de coupage des vins rouge et blanc pour faire un vin de couleur rosée... Du coup, les pétitions fleurissent, et le monde agricole se scandalise. Un sujet délicat, puisque cette pratique est déjà largement diffusée en dehors de nos frontières européennes, et qu'il sera donc plutôt bénéfique de pouvoir différencier les rosés "authentiques" des rosés "coupés". La France pourrait ainsi étiqueter ses vins traditionnels par la mention... "Vin traditionnel" (faisons simple).

Je profite de cette actualité pour faire un tour d'horizon de nos bons vieux rosés Français.

Comment le rosé est il fabriqué ?

La définition de Wikipédia sur les vins rosés et relativement complexe à comprendre, alors faisons simple. Il existe 3 types de rosés :

• Rosé de saignée : Il se produit de la même façon et avec le même raisin qu'un vin rouge. Cependant, durant la vinification, la peau et le moût de raisin (le jus frais) sont séparés pour arrêter la coloration. Ce sont des rosés assez corsés et proches des vins rouges.
• Rosé par pressurage : Il se produit comme un vin blanc (fermentation courte), mais avec un raisin rouge. On les appelle aussi les vins "Gris". Par exemple les "Gris de gris" (chers vins de Listel), sont produit comme des vins blancs, à partir de Grenache Gris (un raisin noir à jus blanc). Ce sont des rosés translucides et sans tanins, proches des vins blancs.
• Rosé par mélange Rouge / Blanc : Cela existe déjà en France, malgré la polémique, dans nos traditionnels vins de Champagne rosé, qui mélangent du Pinot noir et du Chardonnay.

Avec quel plat servir un rosé ?

A l'apéritif

• Côtes de Provence : Certes classique, c'est le rosé frais et léger par excellence. Par contre la région produits tous les extrêmes en terme de qualité, à sélectionner avec prudence.
• Cabernet d'Anjou : Un rosé méconnu et surprenant, puisqu'il est très doux et légèrement sucré.

Cuisine exotique (couscous, tajine, cuisine indienne, chinoise & Thaï) :

• Vin gris : Nos vins Gris (vins de sables) sont similaires à leurs homologues nord africains (Boulaouane, Guerrouane, etc.). On en trouve dans les régions du sud de la France, et de toute qualité. Les vins de Listel sont les plus connus et les plus visibles, mais également les plus ordinaires. Avec le conseil d'un caviste, vous trouverez de très bons vins gris moins industriels. Cependant les vrais connaisseurs vous conseillerons plutôt des blancs d'Alsace, qui supportent relativement bien les plats épicés (et la cuisine Japonaise).

Grillades viandes & poissons :

• Rosé de saignée : Tous les rosés dits "Gastronomiques" sont conseillés. Par exemple les excellents Rosé du Rhône (Tavel, Côtes du Rhône), ou les rosés du Languedoc(Coteaux du Languedoc, Faugères, Saint Chinian, etc.), et du Roussillon (Collioure), à la fois tanniques et charpentés.

Finalement, les vins rosés sont ils des bons vins ?

Les vins rosés ont mauvaise réputation, et sont difficiles à décrypter. Dans les régions de vins rouges (Bordeaux, Languedoc), les grands domaines produisent des rosés de saignée, souvent à partir de sélections de raisins jugés impropres aux vins rouge (raisins abîmés ou trop peu matures). Evidemment, certains vignerons produisent des rosés de qualité, avec un travail soigné, mais ils continueront longtemps de subir cette mauvaise réputation, qui reste malheureusement encore justifiée.

Les rosés atteignent rarement des sommets gustatifs et restent dans l'esprit des consommateurs une boisson d'été festive et superficielle. L'ouverture des marchés étrangers et des rosés "coupés" (mélange de blanc et de rouge) représentent donc un danger économique évident, sur cette cible des boissons alcoolisées bas de gamme. L'interdiction actuelle sur cette pratique nous positionne donc en simple consommateur victime, plutôt qu'en producteur coupable... En temps de "crise", j'ai bien peur que les intérêts économiques l'emportent, et il s'agit d'une bonne occasion pour étendre la discussion à une problématique plus vaste : Comment se protéger des vins étrangers, des vins de marques, et de leurs pratiques productivistes ? Comment éviter de transformer le vin en boisson alcoolisée de marque, ou l'on achètera un vin blanc "carrefour" et un rosé "LIDL" ?

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