A quoi servent les appellations ?

• Publié le 31 janvier 2009
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• Catégorie : Œnologie

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- Tu prendras un verre de Vin de Pays Val de Montferrand ?
- Non merci, je préfère un Vin de Pays des Côtes de Thongues !

”

Cette discussion n'est bien sur que pure fiction, et n'aura certainement jamais lieu, même après une soirée bien arrosée. On parlera plutôt de la "Grande Cuvée Blanc de l'Hortus", ou du "N°7 de la Croix Belle".

Alors comment les vins sont ils classés ? Et que peut on en déduire en tant que consommateur ? Tentative de décryptage d'une région qui m'est familière, à savoir le Languedoc.

Les appellations : A.O.C, Vins de Pays, Vins de table...

• Les A.O.C (Appellation d'Origine Contrôlée) : Il s'agit d'une certification d'état (géré par l'INAO et dépendant du Ministère de l'Agriculture), réglementée par des cahiers des charges stricts et des sanctions. Les critères d'obtentions sont multiples. Concernant le vin il s'agit des critères géographiques, d'authenticité, de respects de savoir faire, de respects d'utilisations de certains cépages (variétés de raisins), de rendements... Voici une liste complète des A.O.C français.
• Les Vins de Pays : Ces vins de correspondent pas aux critères des A.O.C (cépages non autorisés par exemple) et en dehors de quelques critères généraux de qualités, ils sont organisés sur les critères géographiques (régional, départemental, ou zone). La palme revient au Languedoc avec une impressionante liste de Vins de Pays.
• Les AOVDQS (Appellation d'origine vin délimité de qualité supérieure) : Peu connu, ces vins d'appellations sont un peu entre les AOC et les Vins de Pays. Il n'en existe plus en Languedoc.
• Les Vins de Table : Ces vins ne correspondent à aucun des critères ci-dessus, ce qui explique sa mauvaise réputation. Et pourtant on y trouve des grands vins, un peu hors normes.

La région Languedoc :

La région Languedoc est certainement la moins lisible de toutes les régions de France. Il suffit d'observer la colonne de droite de ma cave pour s'en apercevoir. On distingue :

• Une 30ène d'AOC différents (en comptant les subdivisions de l'AOC Coteaux du Languedoc)
• 68 dénominations de Vins de Pays, bon courage...
• Le reste en Vin de Table.
  

Il est à noté que la situation se complique encore depuis quelques années, avec 2 nouvelles initiatives :

• La création des Grès de Montpellier, une subdivision supplémentaire dans l'AOC Coteaux du Languedoc.
• La création en 2007 de l'AOC Languedoc, qui a vocation à regroupée toutes ses sous appellations pour faciliter la lecture commerciale hors région ou à l'export (le fameux Sud de France)

Qu'en pensent les vignerons ?

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- J'ai mis un peu de Viognier dans le Blanc et du Carignan dans le Rouge. C'est pas permis par l'AOC mais ca rend le vin meilleur, et personne n'y voit rien.
- Moi je m'en fous, je fais du Vin de Pays à ma façon, comme autrefois
- Bon, je fais l'AOC avec la Syrah, et l'élevage en barrique pour plaire aux touristes et aux guides. Mais sinon le vin traditionnel est en Vin de Pays.

”

Il est paradoxal de constater que les vignerons qui recherchent l'authenticité et la tradition ne puissent pas exploiter les critères des AOC, qui au contraire sont dans des schémas plus modernes, ou du moins plus commerciaux, dans la lignée des exigences de certains guides (comme le fameux Parker, qui plébiscite les vins très boisés). Certains vignerons m'ont d'ailleurs confiés être aller trop loin dans cette démarche et reviennent vers des vins plus typiques et moins sophistiqués.

Qu'en pensent les consommateurs ?

Les habitudes de consommations sont plutôt orientées sur :

• Le terroir : On achète un vin d'Aniane, du Pic Saint Loup ou encore de Saint Saturnin, sans trop savoir si cela correspond ou pas à une délimitation officielle. Par exemple les vins de l'appellation Pic Saint Loup sont exclusivement des vins rouges. Hors tous les domaines proposent aussi de très bons vins blancs et des rosés, sous d'autres appellations (généralement Coteaux du Languedoc ou des Vins de Pays).
• Les domaines : Ce manque de lisibilité est plutôt favorable aux domaines et aux vignerons qui recherchent la qualité. Les réputations se sont faites, et on achète volontier un Daumas Gassac, un Morties ou un Mas Jullien sans jamais se poser la question de l'appellation de telle ou telle cuvée. Bien sur les réputations mettent du temps à se faire et à se défaire (comme partout certains domaines abusent de cette position).
• Les gammes de vins : Les domaines organisent leur vins en "gammes", généralement proportionnelles au prix. C'est une bonne façon de classifier les vins selon leurs styles, et de les adapter aux goûts des consommateurs. Voir mon article à ce sujet "Sélection de bons vins à moins de 10 euros".

Ci dessous un sélection de bons Vins de Table ou de Vins de Pays :

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