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Le Roussillon : le renouveau des grands vins blancs

Calce - Les caves se rebiffentt

Depuis quelques temps, lorsque je pense "vin blanc", mon regard se tourne immédiatement vers le Roussillon. Entre Calce et Collioure, une quantité impressionnante de références émergent ou confirment un tendance forte : la production de grand vins blancs, souvent Bio ou en Biodynamie, au caractère Bourguignon, bien loin des clichés habituels des vins sudistes soit trop fruités, soit trop lourds et boisés.

Le grenache gris, grenache blanc, maccabeu et autres cépages servent de base de production de ces vins mutants, qui forgent une nouvelle typicité gustative à la région, certes déroutante pour les dégustateurs mais incontournable pour les amateurs.

Photo : Affiche de la rencontre avec les vignerons de Calce du 8 Mai 2010.

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Soirée dégustation de vin à l'aveugle (Partie 2 : après la dégustation)

Bouteilles - soirée dégustation 03/12/2009

Voici les résultats de cette soirée dégustation à l'aveugle. Je tiens avant tout à manifester mon indignation quant à la triche manifeste dont certains se sont rendus acteurs ou complices, en ne prenant même pas la peine de fermer la bonne 10ène de fenêtres de mon navigateur, preuve des nombreuses recherches effectuées sur la rubrique ma cave de mon Blog. Ceci étant la soirée a révélé quelques belles aptitudes à la boisson, et quelques surprises sur certaines bouteilles.

Merci à Ballinette pour sa gargantuesque sélection de fromage, à Stéphane et Marty pour leurs bonnes bouteilles, et à tout le monde pour avoir joué le jeu avec bonne humeur et une relative tenue.

Photo de Stéphane Sobecki : http://www.flickr.com/photos/sobecki/

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Soirée dégustation de vin à l'aveugle (Partie 1 : avant la dégustation)

Bouteille sur tete

J'organise des soirées dégustations depuis quelques temps, entre amis, sans thématique ou but précis en dehors de "passer un bon moment, avec des amis et des bons vins". Cela se termine généralement un peu mieux que sur la photo (qui est certainement un trucage, pour les âmes sensibles...), mais sans réel "retour d'expérience", une expression chère à mon autre passion...

La prochaine soirée se veut un peu plus expérimentale (en collaboration avec un expert fromager...), puisque je souhaite mettre à l'épreuve mes convives en leur proposant une "dégustation à l'aveugle", à savoir :

  • Aucune indication sur la couleur du vin (en espérant que personne ne confonde les rouges et les blancs)
  • Aucune indication sur l'étiquette (qui influence beaucoup l'appréciation chez les novices, et les habitudes d'achats)
  • Aucune indication sur la région du vin (Languedoc, Bordeaux, Bourgogne, Loire, Alsace...)
  • Aucune indication sur le prix ou la réputation du vin (du 7 à 50 euros, en mélangeant des vins stars et des vins anonymes)

On devrait obtenir quelques surprise étonnantes, comme toujours avec les dégustations à l'aveugle.

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Comment acheter du vin chez un producteur ?

“

- Moi : Dommage qu'il ne vous reste plus de 2005, c'est un grande année
- Le producteur : Oui, oui... Vous travaillez dans le vin ?
- Moi : Non, mais j'ai un blog sur le vin, alors je fais des fiches sur les domaines
- Le producteur : Ha oui un blog ... (silence) ... 2005 vous dîtes ?

”

Il existe bien des façons d'acheter et de découvrir nos vins de France. Même si les grandes surfaces, les cavistes et les marchands online font des efforts constants sur la qualité, le charme d'une visite chez un producteur n'a pas d'égal.

La rencontre avec le producteur marque définitivement l'appréciation d'un vin et transforme sa future expérience de dégustation. Les amateurs illuminés iront jusqu'à associer la personnalité d'un vigneron à la personnalité de son vin. Un hôte volubile produit forcement un vin généreux, alors qu'un accueil mécanique et sans âme diminue implicitement le plaisir de dégustation actuel et futur. Certains domaines plus mercantiles, bien conscient de l'impact d'une "ambiance" de dégustation sur site, scénarisent même leur réception en accentuant certains traits de typicités ou de rusticités, notamment pour une clientèle étrangère friande de ces expériences de France authentique.

Voici un petit guide pratique, illustré d'une sélection de vins à absolument acheter chez le producteur pour débuter ou compléter son expérience d'acheteur.

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Mythes et légendes autour des carafes à vin

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- Ce soir on recoit, et j'ai acheté une bouteille... va nettoyer la carafe !
- Pour quoi faire ?
- Je sais pas, mais à ce prix là, je pose pas la bouteille comme ça au milieu de la table !
- Ok, et je suppose que je dois aussi changer de t-shirt ?

”

The Strange Carafes

L'action de poser un vin en carafe au milieu de la table est devenu un symbole incontournable de notre gastronomie et dans notre folklore de la mise de table.

Que ce soit pour valoriser un vin cher, ou encore pour de simples raisons esthétiques (étiquette délabrée), les motivations de ce geste s'éloignent un peu de la fonction initiale de l'ustensile...

Mais à quoi cela sert il exactement la mise en carafe d'un vin ? Est ce systématique, pour tous les types de vin ? Est ce utile de carafer les vins blancs ? Et d'abord une carafe ça se nettoie ?

Photo : http://the-strange-decanter.blogspot.com/

 

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Comment choisir un vin au restaurant ?

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- Voici la carte des vins
- Parfait, parfait, voyons, voyons... mmhh
- Un conseil pour accompagner votre repas ?
- Heu, vous avez quoi en bière ?

”

Vin design

Les restaurants "tendance", et autres bars à vin "design" se reproduisent comme des champignons dans nos grandes villes, et exposent le vin comme des objets de décoration, sans aucun respect pour le produit.

Les sommeliers sont remplacés par les DJ, et les étiquettes fushias des vins sont assortis à la décoration... Il faut bien avouer que commander du vin au restaurant est parfois devenu un moment d'angoisse, d'hilarité ou de colère pour les connaisseurs...

Originellement un achat de convivialité et de gastronomie, les restaurants ont un peu perdu cet art de la sommellerie et nous proposent plutôt l'équation suivante : Comment dépenser 35 euros dans une bouteille sans avoir l'impression de se faire avoir ?

Voici un petit manuel des pièges à éviter et des bons réflexes pour faire le bon choix (enfin j'espère...)

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La fin de nos vins rosés ?

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- T'as vu, il parait que les rosés vont bientôt pouvoir se faire à partir de mélanges entre vins rouges et blancs !
- Wow, trop scandaleux... Mais ca se fait pas déjà comme ça ?
- Ha oui tiens, ca se fabrique comment un rosé ? On va regarder sur Wikipedia...

”

Effectivement, même si la commission Européenne a repoussée l'adoption de ce texte, elle est tout de même en passe de lever l'interdiction de coupage des vins rouge et blanc pour faire un vin de couleur rosée... Du coup, les pétitions fleurissent, et le monde agricole se scandalise. Un sujet délicat, puisque cette pratique est déjà largement diffusée en dehors de nos frontières européennes, et qu'il sera donc plutôt bénéfique de pouvoir différencier les rosés "authentiques" des rosés "coupés". La France pourrait ainsi étiqueter ses vins traditionnels par la mention... "Vin traditionnel" (faisons simple).

Je profite de cette actualité pour faire un tour d'horizon de nos bons vieux rosés Français.

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Comment briller lors d'une dégustation de vin ?

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Une couleur rouge grenat, aux nuances tuilées, belle rondeur et présence en bouche. Hmmm quelle persistance aromatique, sur des touches de tabac, légèrement épicé, et une finale de fruits très murs ...

”

Quelques conseils pour faire bonne impression lors d'une dégustation... Généralement, tout le monde est d'accord, et la puissance suggestive des mots, un brin poétique, suffit à convaincre. Bien sur il ne faut pas trop théâtraliser et rester subtil dans l'utilisation des termes (pas tout à fait comme l'exemple ci-dessus).

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Les Gouttes de Dieu : Les japonais nous font visiter la France et ses grands crus !

Depuis quelques mois, c'est toujours avec une certaine fébrilité que je guette la sortie des traductions d'un ouvrage de référence sur le vin... Un Manga : "Les gouttes de dieu". Ce Manga en 14 volumes est traduit progressivement en Français, et constitue à mon sens le meilleur ouvrage d'initiation au vin, bien loin des livres poussiéreux et ennuyeux sur le sujet.

Construit de façon très traditionnelle, avec de magnifiques top modèles européens Tokyoites, le récit est structuré pour nous apprendre tout au long des chapitres les fondamentaux du vin. On découvre tour à tour le carafage, les cépages, le terroir, les vins du monde, les grands vignerons et bien d'autres choses...

Chaque dégustation est ponctué d'une illustration très graphique, sorte de rêveries où le dégustateur se retrouve projeté dans un champs de fleur, un carnaval ou encore un sous bois à la Française... Les japonais sont vraiment les maîtres pour combiner le raffinement et l'exagération, et surtout une certaine idée de l'élégance à la Française, certes un brin désuète, mais qui nous redonne envie de parcourir les vignobles de France.

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A quoi servent les appellations ?

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- Tu prendras un verre de Vin de Pays Val de Montferrand ?
- Non merci, je préfère un Vin de Pays des Côtes de Thongues !

”

Cette discussion n'est bien sur que pure fiction, et n'aura certainement jamais lieu, même après une soirée bien arrosée. On parlera plutôt de la "Grande Cuvée Blanc de l'Hortus", ou du "N°7 de la Croix Belle".

Alors comment les vins sont ils classés ? Et que peut on en déduire en tant que consommateur ? Tentative de décryptage d'une région qui m'est familière, à savoir le Languedoc.

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